2018-01-10

2018-01-10

作者:养生保健    来源:未知    发布时间:2020-02-01 07:25    浏览量:

头回吃大蒜入馅儿的包子,是在我家附近的一个饭店,算是店里特色的海菜包,皮儿也是烫面的。吃过之后我很惊讶,大蒜和海菜搭配得如此相得益彰!

包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等。。各种各样的馅,吃起来味道大不相同,这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方,爱吃的你一定要学起来哟。

谚语说:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之 时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治 冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一 大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

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冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

面皮:面粉400克,沸水300克

包子鲜肉馅

材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克

做法:

1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

现在和小美一起看看明天吃什么饺子好呢?

馅料:海菜430克,胡萝卜1/2根,猪腿肉188克,海米30克,大蒜50克

白菜酱肉包子

材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜

做法:

1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。

2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。

4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。

5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱

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辅料:油2汤匙,料酒1茶匙,姜末1茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,油1茶匙

芹菜叶胡萝卜包

材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙

做法:

1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大

2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀

3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿

4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

主料:

开始制作:

包子奶黄馅

材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

做法:

1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

猪肉糜、鲜虾、西芹、小葱、生姜、鸡蛋、饺子皮

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猪肉大白菜馅

材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

做法:

1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

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调料:

1 面粉中边冲入沸水,边快速搅匀,温度稍降后下手揉成面团,松弛一会儿略揉光滑。

上汤小笼包

材料:面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

做法:

1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

海鲜酱油、耗油、料酒、香油、白胡椒粉、鸡粉、糖

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韭菜鸡蛋粉条馅

材料:面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油

做法:

1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。

2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。

4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。

5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。

制作步骤:

2 大蒜瓣先拍扁,再切成小碎粒。

豆腐包子

主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,

辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,

调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克

做法:

1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

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1、准备所有原料

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豆角包子

材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法:

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

2、虾去壳,去虾线洗净备用

3 锅中倒入2汤匙油,小火加热,倒入蒜粒,炸半分钟,关火。海米用水浸泡20分钟后,捞出,切碎。

雪菜包子

材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙

调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙

做法:

1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状

2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用

3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒

4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用

5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后杆成中间厚、边缘薄的片状

6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵

7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成

3、原料(西芹、小葱、虾、生姜)切碎,下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

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4、倒入调料汁(酱油、耗油、料酒、香油)

4 猪肉切成小丁,加入料酒、姜末、生抽,搅拌均匀,再加入香油拌匀,腌制20分钟。

5、肉馅顺着同一方向,搅拌上劲儿

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6、饺子皮一片儿,肉馅适量

5 海菜清洗干净,切碎。胡萝卜先擦丝,再切碎。

7、如图,从一边对折捏褶子

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8、完成后,如图所示(煮熟,蘸辣椒油吃吧)

6 将海菜、海米、胡萝卜、炸好的蒜粒和蒜油一起混合。

主料:

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猪肉馅儿、面粉

7 再将碗内调入盐和1茶匙油,拌匀。

调料:

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葱姜末、苋菜、清水、菠菜叶、生抽、香油、味精

8 将面团揉成长条。

制作步骤:

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1、首先用300克面粉加150克清水用厨师机活5分钟。

9 分切成若干个小剂子,擀圆,包入馅料。

2、菠菜摘去老根洗干净然后将叶子和茎分开。

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3、将菠菜叶子加40克清水放在杯子里用手持料理机打成菠菜泥。

10 捏成柳叶形包子。开水上锅,蒸10~15分钟即可。(根据个头大小,蒸制时间会有所不同,个头大的可适当增加加热时间。)

4、然后再用200克面粉加110克菠菜泥用厨师机活5分钟。

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5、两块面团分开放盆子里盖湿布醒一小时。

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6、自己绞的肉馅儿加入葱姜末生抽香油和味精冲一个方向搅打上劲。

如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。

7、夏天存起来的焯过水的野苋菜从冰箱拿出来化冻以后清洗一下攥干水分,放案板上剁成末备用。

选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。

8、临包饺子前再将剁好的苋菜末放进肉馅儿里,然后加盐搅匀。

9、面团醒好以后,用面条机将绿色那块面压成长片,然后白色的面团搓成长条放在绿色面皮上,用绿色面皮将白色的面棍卷起来。

10、切成大小相等的剂子。

11、按扁以后用擀面棍擀成饺子皮

12、包入馅料,上绿下白有点像翡翠白菜的意思吧?

13、然后下入开水锅煮熟捞出开吃吧。

小窍门:

做饺子一定要包之前再放盐拌馅儿,不然爱出汤不好包了就。

主料:

澄粉、菱粉、沸水、虾、猪肉馅、胡萝卜、姜

调料:

盐、糖

制作步骤:

1、姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

2、虾去壳和虾线,切成小段

3、三分之二的虾剁成泥

4、胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

5、将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

6、将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7、加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

8、澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9、倒入沸水

10、搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

11、取出后再慢慢揉进去10克干粉

12、把面团揉至光滑

13、搓成长条

14、切分成7克左右的小剂子

15、用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

18、包入馅料

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