洗净花甲,一个动作就解决

洗净花甲,一个动作就解决

作者:美食资讯    来源:未知    发布时间:2020-02-14 23:16    浏览量:

如今天气越来越热了,各种海鲜也都开始上市了,对于我们这些距离海边比较远的朋友,吃的海鲜最常吃吃的最多的也就是花甲了,因为它的产量大,而且价格也是特别的亲民,是夏日晚上外边大排档或者是烧烤摊里边的一个常青树了,最常见的做法也就是爆炒花甲。在外边吃的多了之后我们也都会自己在家做花甲,但是清理花甲的时候却犯了难,因为花甲里边有很多的泥沙,一旦处理不好,它的口感就会出现严重的倒退,时常会咯住牙,那么自己在家做花甲的时候怎么做才会又快又好的处理好花甲的泥沙呢?下边我们就来看看这个方法吧!

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花甲好吃却难洗?

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介绍做法之前,首先我们要弄明白一个问题:花甲和花蛤的有什么区别?

准备新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器。

首先我们在处理花甲之前由于不会做,一般都会先在网上去查找便捷的方法,而让花甲吐泥沙的方法也就有一些常见的方法。主要就有直接焯水后就进行炒制把花甲放入装有水的盆里之后倒入香油用淡盐水浸泡花甲温水浸泡等等。那么这些办法具体实际效果怎么样呢?我们也决定做一个实验来看看它们的具体效果。首先试的就是很多人推荐的把开水放到开水里边汆烫一下去除泥沙,那么实际情况是怎样的呢?

花甲和花蛤可以说是同一个东西,外壳形状可能有稍许不一样,不同地方叫法不同,但壳内身体结构一样,营养价值一样,口感也一样。

一、冲洗泥垢

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花蛤适合各种烹饪方式,不过花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。而且应经吐沙、熟透后食用。

将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍,洗去表面的泥沙污垢,备用。

事实上开水烫确实可以有效的促进花甲吐出泥沙,但是花甲经过开水汆烫,壳都给烫开了,里边的花甲肉也都给烫的紧缩了,做出来的花甲的口感也是会觉得很老,可谓是拆西墙补东墙,换句话说就是这个方法不行。

那么怎么清洗花甲呢?这个很重要哦

二、倒入盆中

然后再来说那些加香油或者是食盐,这样的做法效果怎么样呢?被这么多人广为推崇一定有它的道理,肯定是有效果的,但是关于这个添加的量上的把握我们普通人去做的话一般也都是做不好,它们的量控制不好往往会加入花甲的死亡,泥沙就不好清理,效果也就不行了。所以说这些办法还是效果不太好的。经过对卖花甲的商家苦口婆心的请教之后我们也是掌握了一个正确的做法,可以在两分钟内又快又简单高效的处理好花甲里边的泥沙。下边我们就来看看具体做法吧。

在清洗花甲的时候,大家应该要注意,一定不能够用热水来给花甲焯水,有很多人觉得要想花甲沙子清理掉,只需要把花甲放在热水里面煮就可以了,其实这个做法是错误的,如果直接用热水来煮花甲的话,就有可能会让花甲肉直接煮熟,最后炒出来的花甲会一点都不好吃,而且里面的沙子也根本就没有办法清理掉,大家不应该要用焯水这种方法来清洗花甲。

将洗好的所有花甲全部倒入盆内,加入清水没过花甲一半多点。

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正确的方法是用温水来浸泡花甲,花甲先用清水清洗干净表面的一些脏东西,在放在盆子里面,加入五十度左右的温水浸泡大概二十分钟左右的时间,在浸泡花甲的过程当中还需要加入一些食盐进去,再加入一些食用油,只要20分钟以后就可以看到花甲把里面的沙子全部都吐出来了。

三、加少许盐

原材料:新鲜花甲、食盐

花甲的沙子去除掉以后,大家还是需要把花甲放在水里面煮一下,要把花甲的壳给煮到打开的状态,这样炒出来的花甲才会入味,煮的时间也不能够太长,只要看到花甲的壳基本上全部都打开,就可以把花甲捞出来了,但这个时候也要注意观察一下,有一些花甲壳可能没有打开,说明这样的花甲是已经坏掉了的,已经不新鲜了,大家不要吃,这样的花甲直接丢掉就可以了,不新鲜的花甲是不可以吃的。

再撒入食盐1小勺,下面开始操作。

步骤一:我们把新鲜花甲买回来之后要先用清水给冲洗几遍,把花甲表面的脏东西以及泥垢给清理干净。

弄清楚问题后 我们再来推荐一些家常做法:

四、盖盆摇晃

步骤二:准备一个深一点的水桶或者是一个带盖的容器,把清洗好的花甲放入到这个容器里边,在容器里边加入没过花甲的水,然后再加入少量的食盐,这个盐添加的量要看花甲和水的具体量多少来确定,一个总原则就是不能放太多,一点点就可以。随后把容器的盖子盖好,把它用双手给举起来进行快速的来回摇晃。在这个高速的摇晃中,花甲的泥沙也就在这个工程中得到释放,泥沙也会快速的被催吐。

花蛤的推荐做法

用另一个盆扣住装花甲的盆,然后进行来回快速的摇晃,让桶内的花甲进行高速来回的碰撞,摇晃1分钟即可。打开大盆,可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水,不用加盐,再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟,反复两三次,花甲的泥沙即可去除干净。

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辣炒花蛤

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步骤三:这个过程持续两分钟左右之后就把这个水给淘洗一遍,再用清水淹没住花甲,持续刚才的做法,再晃一次就可以了。通过这两次的高速摇晃,花甲的泥沙也就被清理出来了。

材料:蛤蜊,青红椒,葱姜蒜,生抽,料酒,糖,香油。

清洗花甲小贴士:摇晃的时候可以前后左右多方向的摇晃,此吐沙原理是把花甲“晃晕”,这样它就会自动吐沙,且保证存活,所以能保持新鲜。

小技巧:

做法:

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我们买的花甲一定要保证花甲是新鲜的,只有新鲜的花甲才能够方便清理出来泥沙,而且口感什么的也都会更好一点。

1、材料用刀处理好,活蛤过水,开口即可捞出。

怎样买到新鲜花甲

在进行神奇的摇晃之前我们一定要做好最开始的那个先用清水清洗,先把花甲外边的脏东西给清理出来,随后的摇晃才会出效果。

2、热油锅,放入葱姜蒜煸香,放入青红椒翻炒,烹入料酒、生抽、盐、少许糖。

1、选 大 的

怎么样?我分享的这个又快又好的处理花甲里边泥沙的办法就到这里了,你觉得可行吗?或者说你还有别的什么好办法吗?快来分享一下吧!

3、倒入蛤蜊快速翻炒,关火,淋香油,装盘。

花甲在被用力翻动时是不会开壳的,要用力才能掰开。这时我们可以放心挑选壳完整,且紧紧闭合住的花甲。

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