美食食谱:#东菱意式咖啡机试用#雕花咖啡的做法

美食食谱:#东菱意式咖啡机试用#雕花咖啡的做法

作者:美食资讯    来源:未知    发布时间:2020-02-07 14:02    浏览量:

想学咖啡拉花,看YouTube的咖啡达人示范,每个环节都注意了,但怎么还是拉不出个花形呢?专业咖啡老师说,这个时候就应回头检视奶泡、牛奶的比例是否不对。

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兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示,咖啡拉花使用的奶泡并非任何牛奶都可以,一定要用全脂牛奶,而且温度在摄氏60至70度,咖啡温度在50至60度。

3张图片

这都是美美地拉花啊!

吴锡文直言,有些人持续调整拉花动作后依然无效,其实就应该回过头,重新调整奶泡、牛奶的比重,不要执意在后面的细节,因为拉花失败极可能是前置作业没做好。

“雕花咖啡和拉花咖啡,都是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出一些图案,拉花咖啡是将奶泡注入咖啡的过程中,拉出各种图案,雕花是在奶泡的上面,利用咖啡液或巧克力酱,描绘出所喜欢的图案。无论雕花还是拉花,不仅要注意视觉上的享受,也不可忽略口感,用东菱意式咖啡机在家中制作咖啡,咖啡机带有的蒸汽管,可以让奶泡完美体现。”

意式咖啡最最经典的就是espresso了,但是我在酒店实习的时候酒店就很不专业的告诉我espresso叫做浓缩咖啡,咖啡因是正常的两倍,我当时就蒙蔽了0.0

他强调,咖啡拉花有5个要素,包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例,咖啡油一定要呈现金黄色,若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看,也不易成功拉出花形。

食材明细

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他解释,准备好呈现金黄色咖啡油的咖啡后,倒入杯中约1/5至1/3满即可,再透过尖嘴的拉花钢杯,将由奶泡机打好,很蓬松、柔软的奶泡与牛奶倒入杯中,达杯子容量的1/2时,手就要开始律动准备拉花,拉花过程在奶泡来到杯子的8分满即准备收尾。

主料

single espresso。

他说,从倒奶泡开始大约只有10秒可以拉花,咖啡拉花好坏与手感律动有密切关是,好的律动产生漂亮的奶泡、花样。

  • 现磨咖啡粉10克
  • 黄砂糖5克
  • 全脂牛奶100克

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讲到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡,他坦言,便利商店的全自动咖啡机做出的咖啡油太轻、太淡,不适合做咖啡拉花。一般而言,要用半自动的义大利咖啡机,制作义大利咖啡,才适合拉花。

辅料

double espresso。

专业的咖啡店有合适的机器,虽然每家的义大利咖啡配方不同,但仍可出现较厚重的金黄色咖啡油,适合拉花。

  • 纯净水百家乐,适量
  • 巧克力炼乳适量

我还在想我要不要纠正他一下呢?然后我就放弃了,我想到我如果和他说espresso是指现场萃取的新鲜咖啡他又得和我讲那套“老子在这酒店干了20年,吃的盐比你吃的饭还多,喝的酒比你喝的水还多,我干酒店的时候还没有你呢........”云云,我就忍住了,我就说是是是,您说的对。宝宝心里这个苦啊,其实espresso正确的打开方式是站在柜台等咖啡做好之后一饮而尽,给钱走人。看见那些要了双份espresso在大堂坐一下午的人心都碎了。

他透露,适合做咖啡拉花的咖啡机一般售价在新台币15万元以上,好点的要价60万、70万元,但有些小型家用义大利咖啡机只要4、5万元,也可做出类似的咖啡拉花,甚至还有一款才2万多元的全自动咖啡机也可做拉花。

在意大利,满地的咖啡店,而且在咖啡店里坐着喝咖啡要比站着喝咖啡贵很多很多.....哎呀大家都这么忙,痛快喝喝完痛快走,后面的老王着急得都走错家门了。

至于拉花的关键奶泡比例,他认为,手打的奶泡,较湿、较重,比较不适拉花;机器高温震荡打出的奶泡蓬松,咖啡拉花才会漂亮,且牛奶的水份有些多、有些少,都会影响拉花的结果,要随时调整。

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

意大利真是一个神奇的民族,我们来看一下他们在二战时期神奇的表现~

因此,经验累积十分重要,奶泡、牛奶比例不是一般外行人可以凭直觉可以看出来。

雕花咖啡的做法步骤

当其他国家都在焦头烂额地研究新武器的时候,意大利人民为了搞点好吃的军粮而发明了冷冻干燥的食物保存法。

  • 百家乐 511、非常漂亮的东菱意式咖啡机,银色外观,同时配备的还有胶囊过滤组件、量勺、易理包过滤器组件,操作面板清晰简单
  • 百家乐 62可移动的杯垫和接水盘,清洗起来很方便
  • 百家乐 73准备所需咖啡粉、黄砂糖、巧克力炼乳、冷藏后的牛奶
  • 百家乐 84将咖啡粉装入咖啡粉过滤器
  • 百家乐 95力度适当的将咖啡粉压实且平整
  • 百家乐 106按照咖啡机上的标识将漏斗扣入卡位,旋转拧紧
  • 百家乐 117水箱加入适量的纯净水,预热咖啡机,同时把咖啡杯放在温杯盘上温杯
  • 百家乐 128预热好的咖啡杯从温杯盘上取下,放在接水盘上,注意要对准漏斗的出水口,按钮转到出咖啡的位置,片刻咖啡就会经过漏斗流入杯子,高压萃取,咖啡液流畅
  • 百家乐 139将牛奶放入盛器中,把蒸汽管放入牛奶中,把旋钮旋至蒸汽位置,从上至下转动牛奶杯,使牛奶充分发泡
  • 百家乐 1410根据个人口味加入黄砂糖,将奶泡倒入咖啡里
  • 百家乐 1511最后淋上巧克力炼乳,用牙签划出喜欢的图案即可

在离补给站十公里远的战场上,意大利人们因为肚子饿,全军蹲在那煮意面,随后就集体被俘虏了。

小窍门小贴士:
1、咖啡粉要选用略粗一些的
2、注意奶壶要选用大一些的,因为牛奶发泡后会增至2倍/3
3、注意在煮咖啡的时候,不要离开机器,东菱意式咖啡机制作咖啡简单省时,非常快捷
4、拉花的图案随自己喜好
5、要使用全脂牛奶,奶泡的口感更好

在被敌军缴获的物资中红酒比子弹还多.....

某俘虏营的意大利人越狱了,因为没有通心面吃!他们跑到了另外一个有通心面吃的俘虏营,当找到他们并保证有通心面吃时他们又回去了。

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传说中的通心面咯。

就是这么一个神奇的民族,除了吃什么都抓瞎,后来他们就把吃当正事了。西元二十世纪初,住在意大利拿波里附近的一位“急性子工程师”,因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦,所以在等待时间想出一个方法,以高温,高压的方式煮咖啡以缩短时间,于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理,Espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式,不但可以节省煮咖啡的时间,而且煮出的咖啡风味香醇浓郁,因此被意大利人称为Espresso来纪念这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质,但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下“,与英文的underpressure是同一个意思。」这位很急的工程师很可能是LuigiBezzera。因为在1901年Luigi Bezzera成功申请到了意式咖啡机的专利。

对于意大利人来说,追求美味就是追求个性的张扬,是一种生活方式,一种志趣和品味。后来有了大家耳熟能详的卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等等花式咖啡,这些咖啡都是用espresso作为底料。

如同在我们中国,面条一般不作为早餐,油条豆腐脑一般也不作为晚餐,在意大利喝咖啡也有相应的饮用时间。Espresso就像是我们的大米饭,一天24小时随时都可以,而卡布奇诺则是适合早上10点半以前——但也不是不能点,但点的绝不是意大利人。

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涨姿势。

先来说一说大名鼎鼎的卡布奇诺cappuccino

cappuccino的味道很好,但它的名称来历却更有学问,一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史,足以说明一个字常常会因为看来像某样东西,最后被引申成其它字义,远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的。创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,圣芳济教会传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意大利文“头巾”即Cappuccino。然而,老人爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(Cappuccino)。如今卡布凭借漂亮多变的脸蛋成为时尚咖啡的代言人。

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据说是一个很牛b但是我忘记了名字的卡布。

做法很简单,60ml的espresso+60ml牛奶+60ml奶沫
倒入60ml的espresso
倒入60ml的奶沫
倒入60ml的牛奶(顺便拉个花 ),撒上肉桂粉

一杯卡布就做好了

打奶泡分为手动打奶泡和机器打奶泡。手动的就是用打奶壶,在壶中加入1/3的牛奶,加热牛奶,边加热边晃动打奶壶使牛奶混匀受热,在温度到70℃时停止加热;上下抽动;静置一分钟,就可以啦。

机器打奶泡就是用半自动咖啡机旁边的那个小棍,在拉花杯里装入1/3的牛奶,然后将那个小棍插入牛奶2/3的位置,打开开关就行了。(小心烫到手!!)

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卡布咯。

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