黄海“笋嘢”上市!一席数十味,鲜、甜、脆!

黄海“笋嘢”上市!一席数十味,鲜、甜、脆!

作者:美食食谱    来源:未知    发布时间:2019-12-18 16:43    浏览量:

原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!

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笋嘢到~初夏时分,来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味,今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~

佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~

炎夏酷暑,除了盐步秋茄、大顶苦瓜,消渴除热的竹笋无疑是当季吃货搵食首选!罗村笋声名远扬,提起罗村美食,笋自然是毋庸置疑名列首位,是公认的“笋嘢”,无人不知,无人不晓。现在,快跟小编一起,顺着罗村笋的脚步,探寻南海“笋嘢”吧!

桂城·吊丝丹笋

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罗村大头典竹笋

“吊丝丹笋”这个名字,源于一个传说。相传一村民曾被一条丝线吊下的“仙丹”救活,随后此处长出一片竹林,从这里挖出来的竹笋爽脆可口,因此被称为“吊丝丹笋”。

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在罗村朗沙有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的大头典竹笋为最优质的品种。大头典竹笋具有明显的特征,外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。

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新鲜的罗村笋外表金黄,笋肉细嫩,以其鲜甜成为老佛山餐桌上的常见客。

开笋,图/珠江时报

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吊丝丹笋,产自桂城林岳这片土地。因林岳三面环水,有着半沙半泥的土壤环境,出产的笋以水分足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣为特色,“笋中之王”的名号不胫而走。

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而掘地三尺只为罗村笋!罗村笋味道清甜、食之不腻。这皆因朗沙独特的土质,非常适宜竹笋的生长。罗村笋必须当天采撷,当天食用,才能保证其鲜美之味。

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“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城

或炒、或焖、或白灼,罗村笋的多种做法都能让你回味无穷!

图/珠江时报

人在禅城 吃货必备攻略

白焯鲜笋:毋庸置疑,想尝尝最原汁原味的竹笋,这道菜不能不点,将竹笋白水煮熟,蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。

与普通竹笋大相径庭,林岳吊丝丹笋吃起来既有水果般的清爽口感,又有竹笋特有的香甜味。

张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。

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沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500 多吨。

蚝油抄笋:笋与蚝油相伴,蚝油的浓郁与竹笋的鲜甜搭配得天衣无缝,食之不腻。

白灼笋

沙口笋拼盘

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狮山·沙口笋

笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展

竹笋鱼蓉粥:绵滑的笋丝粥底加上鱼蓉、螺肉加以提鲜,回味无穷!建议不要添加任何其他作料,才能体味其中的鲜美意境。

朗沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味。

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竹笋肠粉:竹笋配上薄、透、白的粉皮,里面爽口外面滑腻,再加上酱油提味,简直就是人间一绝。

朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”,仍保留着竹基鱼塘的风貌

沙口笋丝鱼茸粥

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早在数百年前的明朝末期,朗沙这片土地就已开始种笋,成就朗沙笋的是这里特殊的水土,这里位于东平河与汾江河交汇处,土质含沙量适中,在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度,特别适合笋的生长。

用一整条鱼放入锅中煮熟,拆成鱼茸丝,加入嫩脆的笋丝,开胃消食。

花蟹焖笋:花蟹的鲜味与竹笋混合为一,味道非常惹人,滋味在口腔久久不散。

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张槎的历史名菜“江太史蛇羹”也颇有名气。羹主要以蛇为材料,加入鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤,试过都话正!

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笋农荫叔和他的“朗沙笋”

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推荐:

朗沙笋的产季是5-10月,“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么,笋应该如何挑选呢?据荫叔介绍,“外来笋的笋身是很白的,朗沙笋的笋身金黄,笋头肥大,像个烟斗,软壳细纹是最好的。”

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独树塱农庄

一笋21味

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地址:佛山市南海区罗村朗沙沿江南路

充满智慧的南海人开发了笋的N种做法。除了常规的蚝油炒、火腩焖等,还有冰镇、椒盐、汤煮等过百种口味,能满足不同食客的味蕾需求!

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电话:0757-86433357

☞鲜笋刺身

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公交:搭乘107路、131路、116路前往罗村,换乘罗02路至南星村站下

还没开吃,一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中,小小刺激让满脑暑气一散,爽脆清甜,鲜嫩无渣,直接感受笋最原始的味道!

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