香酥杏鲍菇的做法

香酥杏鲍菇的做法

作者:美食食谱    来源:未知    发布时间:2020-01-24 13:14    浏览量:

“这道菜是一个大师傅教的,制作简单,色香味俱全,值得一试!还有这个菜并不辣的,是香的成分比较多”

一、干煸肥肠

用料主料

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  • 图片 2

    杏鲍菇400克

用料:

辅料

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

  • 食盐少许
  • 胡椒粉少许
  • 糖少许
  • 香脆椒50克
  • 生抽适量

做法:

香酥杏鲍菇的做法1.

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

杏鲍菇切小滚刀块,如图。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

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3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

2.

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

放开水里焯2分钟,时间不要太长了哈。捞出来,控控水,大约三五分钟后,带上一次性手套再把水分稍微挤一下。然后放上盐,糖,生抽,量都不用太大,生抽放少一点,要不一会炸的时候颜色不好看。还有胡椒粉,我放了有半茶匙。用手按摩一下更入味,嘿嘿。

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;

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6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

3.

二、干煸茶树菇

再过有三五分钟后,大约就入味了,这个时候拍淀粉,还是带上手套抓会比较均匀,还有最好放在盆里拍,比较不浪费。拍到杏鲍菇都沾满了,也开始有点粘了,就OK啦!

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用料:

4.

茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

入锅开始炸,油温是高的,火也是大的,因为杏鲍菇基本是熟的了,所以用大火。炸到外面金黄色,如图。捞出,备用。

做法:

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1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;

5.

2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;

锅里放少许油,先炒一下香酥椒。我买的100克装,用了半包。

3、放入洗净去蒂的茶树菇;

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4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖;

6.

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

在把炸好的杏鲍菇放进去,翻炒均匀后在放生抽调味,拌一下就可以出锅啦。这个步骤动作稍微利索点,目的是拌匀。

三、干煸牛肉丝

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7.

用料:

这个是我买的香辣椒,可以用两次。

牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

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做法:

香酥杏鲍菇成品图

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;

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2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

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3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

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4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

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四、干煸鱿鱼

烹饪技巧

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在炸的时候,注意不要粘在一起了,还有看到颜色发黄的时候就做好随时捞出来的准备,因为火比较大,炸过了影响口感和颜色。

用料:

鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法:

1、新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开;

2、面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊;

3、锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用;

4、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒;

5、待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

五、干煸四季豆

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食材:

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:

1、四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

2、热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

3、倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

六、干煸花菜

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食材:

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