国家食安评估主旨:反式脂肪族碳氢链致肉瘤无显然证据

国家食安评估主旨:反式脂肪族碳氢链致肉瘤无显然证据

作者:健身减肥    来源:未知    发布时间:2020-02-08 11:35    浏览量:

最“坏”的脂肪在哪里?

国家食品安全风险评估中心昨日发布消息称,被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸,危害被夸大。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比,仅为0.34%,远低于世界卫生组织建议的1%限值。

世卫组织估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

如果说食品中有哪种营养成分最受人“嫌弃”,恐怕非脂肪莫属。

国内居民摄入量远低于西方国家

喜欢吃炸鸡、薯条、爆米花、

据中国居民营养监测数据显示,因为肉类摄入过多,有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过推荐量上限。

2010年,媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大健康风险,引起恐慌。为科学的回应公众疑问,国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目,为期两年。

饼干、蛋糕的你要注意了!

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评估结果显示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于WHO建议的1%的限值,也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

因为这些食品中

脂肪对于百姓来说,早已不像几十年前那样受到热烈追捧了。在以“马甲线”、“人鱼线”为健美标准的当下,很多人不仅要远离脂肪,更有甚者“谈脂色变”。

加工食品为反式脂肪酸主要来源

都可能含有一种东西

那么什么是好脂肪,什么是坏脂肪呢?

本次评估发现,加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源,占总摄入量的71.2%。在加工食品中,植物油的贡献占49.8%,其他加工食品的贡献率较低,如糕点、饼干、面包等均不足5%。

人造反式脂肪。

脂肪分‘好’‘坏’,饱和、反式有危害

参与评估的韩军花研究员称,现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病,如粥样动脉硬化的风险,但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。可见,之前媒体的报道夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。

世界卫生组织近日推出了英文简写为REPLACE的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

人体从食物中摄取的脂肪的确有“好坏”之分。从已有的临床数据来看,饱和脂肪、反式脂肪相对于其他脂肪而言,对人体造成的负面影响更多一些。

问答

据世卫组织估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

摄入过多饱和脂肪,会增加患心肌梗塞的风险。

●反式脂肪酸来源于哪里?

反式脂肪是什么鬼?

饱和脂肪通常在动物肉中含量较高,特别是牛肉、羊肉和猪肉等,还有一些全脂乳制品中也会含有饱和脂肪。

一是来源于天然食物,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

因此,想要减少饱和脂肪的摄入,肉、全脂奶等含有这个成分的食物就要少吃一些。

●氢化植物油就是反式脂肪酸吗?

部分氢化油在20世纪初开始用于食品,作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代,随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响,部分氢化油变得较为热门。因为具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

除了饱和脂肪外,人们普遍关心的反式脂肪也是“坏脂肪”中的重要一类。

植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。

然而,反式脂肪对健康的危害也渐渐被更多地发现。

反式脂肪属于不饱和脂肪,因其脂肪酸化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

●反式脂肪酸有哪些健康影响?

反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病的风险。世卫组织估计,反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

现有资料表明,过量摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病,如糖尿病、高血压、癌症的相关性,尚无明确证据。

近年来有一些医学研究发现,反式脂肪对精神健康也有影响,常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。另外,有证据表明反式脂肪可诱发Ⅱ型糖尿病、影响婴儿发育、加剧炎症和内皮功能障碍等。

相对于饱和脂肪来说,反式脂肪的‘口碑’更差一些

●如何避免过多摄入反式脂肪酸?

一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制,几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪。一些政府发布全国禁令,禁用部分氢化油。丹麦是首个规定限制工业生产的反式脂肪的国家,纽约也在十年前消除了工业生产的反式脂肪。结果显示,随着食品反式脂肪含量大幅减少,心血管疾病死亡率也大为下降。

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